CARPACCIO DE PLUMA IBÉRICA Y TARTAR DE GAMBAS Y AGUACATE

INGREDIENTES:

Pluma ibérica……………………………… 500g

Mezclum de lechuga……………………. 2 bolsas

Para el tartar de gambas y aguacate:

Cebolla……………………………………… 150g

Pimiento verde y rojo………………….. 50g

Gambas…………………………………….. 200g

Aguacate…………………………………… 120g

Tomates……………………………………. 50g

Aceite………………………………………. Al gusto

Vinagre…………………………………….. Al gusto

Sal y pimienta blanca……………………. Al gusto

Para la salsa:

Mahonesa…………………………………. 200g

Cebolla……………………………………… 30g

Albahaca…………………………………… Al gusto

ELABORACIÓN:

• PARA EL PRINCIPAL:

Limpiar la pluma de grasa y hacer un turulo con papel film. Congelar y laminar finamente.

• PARA EL TARTAR:

Cortar todas las verduras en brunoise.

Pelar las gambas y el aguacate y cortar en brunoise. Aderezar y reservar.

• PARA LA SALSA:

Cortar la cebolla en brunoisse y mezclar todo.