CARPACCIO DE ENTREDICHOS CON VINAGRETA DE PIPAS Y MIEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

INGREDIENTES:

Lengua……………………………… 500 gr

Cebollas……………….………….. 1 unidad

Laurel………………………..…….. 2 hojas

Pimienta negra……………….. al gusto

Zanahorias……………………… 2 unidades

Sal…………………………………… al gusto

Agua………………………..…….. 2 l

• PARA LA VINAGRETA DE PIPAS:

Pipas peladas……………….…… 50 gr

Aceite de oliva…………..……… 100 ml

Vinagre de manzana…………. 30 ml

Sal…………..………………………… al gusto

• PARA LA MIEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO:

Miel de Villuercas………………………….……….. 100 gr

Pimientos de piquillo………….……….…………. 30 gr

Anís estrellado…………………..…………………… al gusto

ELABORACIÓN:

Blanquear (escaldar) y limpiar las lenguas. Cocerlas junto con el resto de los ingredientes en la olla presión durante 20 minutos aprox. Dejar enfriar y cortar en  medallones finos.

• PARA LA VINAGRETA:

Triturar todos los ingredientes y pasar por el chino.

• PARA LA MIEL:

Cocer la miel con los pimientos y el anís hasta llegar a ebullición y triturar. Dejar enfriar antes de aderezar.

SUGERENCIAS:

Se puede acompañar con lechugas variadas o de temporada y tomates cherry.