CARPACCIO DE PLUMA IBÉRICA Y TARTAR DE GAMBAS Y AGUACATE
INGREDIENTES:
Pluma ibérica……………………………… 500g
Mezclum de lechuga……………………. 2 bolsas
Para el tartar de gambas y aguacate:
Cebolla……………………………………… 150g
Pimiento verde y rojo………………….. 50g
Gambas…………………………………….. 200g
Aguacate…………………………………… 120g
Tomates……………………………………. 50g
Aceite………………………………………. Al gusto
Vinagre…………………………………….. Al gusto
Sal y pimienta blanca……………………. Al gusto
Para la salsa:
Mahonesa…………………………………. 200g
Cebolla……………………………………… 30g
Albahaca…………………………………… Al gusto
ELABORACIÓN:
- PARA EL PRINCIPAL:
Limpiar la pluma de grasa y hacer un turulo con papel film. Congelar y laminar finamente.
- PARA EL TARTAR:
Cortar todas las verduras en brunoise.
Pelar las gambas y el aguacate y cortar en brunoise. Aderezar y reservar.
- PARA LA SALSA:
Cortar la cebolla en brunoisse y mezclar todo.