Parece extraño, y muchos no lo saben, pero el color  es un atributo que no indica nada sobre la calidad del aceite de oliva, por lo que no debería escogerse un aceite en función del color un aceite ( algo que muchos consumidores hacen).

El color del aceite puede variar por el tipo de aceituna, por la variedad, por el momento de maduración en el que se utilizó la aceituna, por el tiempo de exposición a la luz, por el momento de envasado…

Recuerda que el color no dice nada, y que en una cata sensorial solo se toma en cuenta el olor y sabor (nariz y boca), nunca el color.