En los últimos años, especialmente tras estudios como el de Predimed Plus, se confirma al Aceite de Oliva Virgen Extra como un elemento indispensable para una dieta rica, saludable y equilibrada para el día a día, reafirmándose como la base de la Dieta Mediterránea y el condimento perfecto también para alimentos de otros países europeos.
Sin embargo, el reciente gran salto que dio el AOVE es el de la más alta exclusividad. Y es que, tras consolidarse los cursos de cata como un atractivo cultural y gastronómico e introducirse en sectores como la alta cocina y el turismo de lujo, ya se erige como uno de los productos destacados en servicios culinarios de eventos oficiales tan elitistas como la Cumbre de la OTAN.
En dicho contexto y con la recepción de los reyes de España y el Presidente del Gobierno a sus homónimos de los demás países, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) mostró en el Teatro Real de Madrid las singularidades de los Alimentos de España, reconocimiento recibido por nuestra empresa en la campaña 2004-2005, y que de nuevo estuvieron protagonizados principalmente por el Aceite de Oliva Virgen Extra. Por otra parte, también se organizó una cata guiada de la mano de Plácido Pascual, jefe del Panel de Cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba de la Junta de Andalucía y catador de los EVOOLEUM Awards, con la que los asistentes disfrutaron de los matices organolépticos y del flavor sensorial generado en los sentidos: vista, olfato y paladar.
De esta forma, tal y como informa Mercacei.com, “el chef Paco Roncero, con dos estrellas Michelin en la Terraza del Casino, elaboró la primera cena ofrecida por los Reyes en el Palacio Real. El menú diseñado por el cocinero madrileño ha estado compuesto por brioche de atún rojo a la mostaza antigua, ceviche de corvina con leche de tigre, air bag de picaña, bogavante con sopa de aceite y pomelo rosa, tortilla de camarón, sardina marinada con salsa romescu, taco de ternera glaseada, gilda de salmón ahumado, croqueta de gamba al ajillo, kikos con guacamole, buñuelo de bacalao y gazpacho al aceite de albahaca. Como plato principal, los mandatarios han podido saborear merluza con salsa meunière, tapioca y huevas de trucha; y de postre espuma de coco con granizado de menta y fruta de la pasión”.
Por otro lado, el chef asturiano José Andrés fue el encargado de elaborar “un aperitivo de bacalao, naranja y remolacha; un entrante a base de gazpacho de bogavante con verduras de verano al aroma de albahaca y aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina; espaldita de cordero cocinada a baja temperatura con puré de limón, como lato principal; y para finalizar un postre bajo el lema Sabores de Madrid consistente en una combinación de anís de Chinchón, fresa de Aranjuez, barquillo y caramelo de violeta”.
Por último, también según la web Mercacei “la cumbre también acogió un almuerzo ofrecido por Paradores con productos españoles en el Museo Nacional de Arte Reina Sofía. En el menú, entre otros platos, han destacado sopa fría de cerezas del Jerte, vieira confitada y huevas de arenque; zorongollo extremeño, trucha ahumada y torta del Casar; puerro de Sahagún confitado con tartar de cecina de vaca; blini de anchoa del Cantábrico, mazamorra y huevas de trucha; pulpo a la parrilla y patata gallega en pan de pimentón y buñuelo de cordero segureño, miel y pasas de corinto. El postre ha sido una tarta cremosa de queso de Campo Real con helado de aceite de oliva virgen extra”.
Por último, el Ministerio obsequió a los visitantes con productos de Alimentos de España o Denominación de Origen Protegida, entre los que al igual que en el menú, han destacado el AOVE, ya que entre ellos se encontraban el propio Aceite de Oliva Virgen Extra, atún en aceite de oliva, sin olvidar las aceitunas de mesa, y productos del Norte de Extremadura, como es el DOP Pimentón de la Vera. También se incluyó arroz DOP Calasparra.
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Escrito por Javier Muñoz