¿Qué es un aceite refinado de oliva?


En una encuesta que se realizó en 2014 en el propio punto de venta, en el mismo lineal de aceites resultó, entre otras conclusiones, que un 79% de los españoles no conoce las categorias comerciales de aceite de oliva expuestas en dichos lineales.

En la almazara, en la fábrica de aceite, se extrae una parte del "zumo de la aceituna", su aceite, y se extrae de forma natural. Este es el aceite VIRGEN.
Dependiendo de cómo de bien se hace todo el proceso para extraer este aceite, se obtienen tres tipos de aceite virgen. Uno muy bueno, que se denomina extra, otro menos bueno que se denomina simplemente virgen y uno no comestible denominado lampante. Este último no es comestible por tener gran colección de defectos. Defectos que pueden ser organolépticos, es to es defectos de olor y sabor, defectos químicos o ambos.
Este aceite lampante, no comestible debido a esa colección de defectos que tiene, es el que obligatoriamente tiene que refinarse en ese proceso de refino, para poder hacerlo comestible.

Este proceso de refinado ya nose hace en la propia almazara, sino que se realiza en otra industria, en una refinería química de aceites. Este proceso cuenta principalmente con 3 pasos:

  1. Neutralización. Con sustancias químicas se reparan variables de calidad como por ejemplo la acidez y así ajustar estos parámetros químicos a norma legal.
  2. Blanqueo y filtración. Limpian y filtran el aceite para dejarlo prácticamente como el agua.
  3. Desodorización. Mediante altas temperaturas (en torno a 240ºC) eliminan todos los olores y sabores negativos de ese aceite defectuoso.

Este aceite lampante, es un aceite blanquecino que no tiene olor ni sabor. Este aceite refinado es el ingrediente principal del denominado "Aceite de Oliva" a secas, aceite que contiene porcentajes de hasta el 90% de refinado, donde el resto es un virgen que es el que aporta el color, el sabor y el olor.

En Jacoliva, únicamente fabricamos y envasamos aceites vírgenes 100% zumos naturales, principalmente extras. Los lampantes que en muy pocas ocasiones hacemos, normalmente con aceitunas al final de la temporada, por ser ya muy maduras o recolectadas del suelo, vendemos a refinerías o empresas de envasado que poseen esas refinerías y que posteriormente venderán con sus propias marcas.

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