¿Sabías que la aceituna de mesa más emblemática de Madrid, la de más tradición en la capital, es de aquí, es manzanilla cacereña?
En el vídeo de hoy te hablo de cómo nuestra manzanilla cacereña es uno de los aperitivos más famosos en Madrid y en todo el mundo.
En el vídeo anterior te hablé del olivo manzanilla cacereña y de por qué es un varietal muy especial, escaso y exclusivo del norte de la provincia de Cáceres. Hoy, te hablo de sus aceitunas, y no para elaborar aceite sino para mesa, como aperitivo.
Las aceitunas cacereñas se recogen minuciosamente a partir de mediados de septiembre de cada año, para elaborar principalmente tres tipos de de aceitunas de mesa. La primera y la más famosa de Madrid, la aceituna Campo Real. En segundo lugar, la denominada Negra Cacereña y el tercer tipo, la Morada Natural.
Para la aceituna Campo Real se seleccionan las mejores aceitunas cacereñas, las de mayor tamaño, muy verdes y recolectadas en la primera parte de la cosecha. Mediante una disolución de sosa, se corrige el amargor natural de la aceituna, para después aliñarlas con una muy antigua receta, con hinojo, tomillo, orégano y ajo, entre otros ingredientes, y deberás conservarlas en frío.Son de color verde intenso y están riquísimas. Es un magnífico aperitivo cargado de fibla, antioxidantes, grasa monoinsaturadas como el áceido oleico, minerales y vitaminas.
En segundo lugar, tenemos la aceituna Negra Cacereña; quizás puedas encontrarla en botes metálicos porque la mayoría se exporta fuera de España. Curiosamente, también se recogen verdes, pero una vez sometidas a untratamiento de oxidación, pasarán a verse de un llamativo negro brillante.Pueden presentarse enteras, deshuesadas o en rodajas. Estas negras cacereñas están presentes en los mejores restaurantes del mundo y son ideales para ensaladas y para acompañar las pizzas mejor elaboradas.
En último lugar tenemos la Cacereña Morada Natural, las aceitunas más maduras. Por tanto, son aceitunas muy delicadas de tratar. En la industria normalmente se conservan en una salmuera. Son entre color rosado y morado muy oscuro, y puedes encontrarlas enteras, deshuesadas o en rodajas. Aunque no es nada fácil encontrarlas debido a su escasez y porque son muy demandadas en otros países.Mucho más fácil será encontrarlas en cualquiera de nuestras casas, de los que vivimos en esta zona norte de Cáceres, casi siempre rajadas y aliñadas con excelentes guisos.
Por tanto, se trata de un aperitivo rico y sano, ideal para acompañar esos magníficos momentos de tapeo con amigos y familia.
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