¿Sabías que ya por el año 2005, el año en el que, Fernando Alonso se convierte en el Campeón del Mundo de Fórmula 1 más joven de la historia, o el año en el que muere el Papa Juan Pablo II, sabias que,ya en ese año 2005, un aceite de “manzanilla cacereña” fue el mejor aceite de España en el concurso que realiza el Ministerio de Agricultura?
Ya han pasado algunos años, y SÍ, fue el primer aceite extremeño reconocido hasta entonces a nivel nacional en un concurso de gran prestigio, quizás el de más prestigio, de todos.
Pero fíjate, podemos remontarnos aún más atrás, a 1900, a la Exposición Universal de París, cuando se reconoció mundialmente un manzanilla cacereña con una medalla de oro, exposición universal donde pasaron más de 50 millones de personas de la época.
Quédate conmigo, porque en este video descubrirás porqué el aceite de nuestra variedad manzanilla cacereña es tan especial, reconocido y apreciado por todos los que en el mundo amamos este magnífico producto que es, el aceite de oliva virgen extra.
En dos videos anteriores, te hablé de lo especial que es el olivo de la variedad manzanilla cacereña y de cómo, sus aceitunas para mesa, son uno de los aperitivos más famosos en el típico tapeo de nuestra capital, en Madrid, y sus elaboraciones en negra y morada cacereña, son famosas en el mundo entero,
¿Los pudiste ver? Te los recomiendo.
Pues bien,
Hoy te hablo de las características únicas y singulares de esos escasos aceites vírgenes extra de manzanilla cacereña, aquellos que excelentemente elaborados, destacan cada año, cada cosecha, y sí, escasos, porque si ya de por sí es poca la producción de este olivar de manzanilla dentro del mar de olivos que hay en España, imagínate destacar los mejores manzanilla cacereña de cada año, que son los únicos que atesoran esas características únicas de las que hoy quiero hablarte.
Los excelentes manzanilla cacereña son reflejo de la aceituna de la que proceden y voy a destacar sus magníficas cualidades desde dos puntos de vista, el químico, esto es, de su singular composición química y segundo, el organoléptico, esto es, su sabor y aromas genuinos.
Hoy, en este video me centraré en sus cualidades químicas.
Todos los expertos recomiendan una ingesta moderada de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, mientras advierten frente al consumo peligroso de grasas saturadas e hidrogenadas (denominadas grasas trans), esas que se utilizan en muchos alimentos preparados. Pue bien, estos expertos coinciden, en que muchas de las propiedades saludables en un virgen extra, proceden de su composición de ácidos grasos, donde es esencial, su porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, y aquí , un manzanilla cacereña excelente sale victorioso y muy por delante del resto de variedades, con porcentajes superiores al 80% de este tipo de ácidos frente a otras variedades que apenas se acercan al 60%.
Los expertos también ponen el acento en los denominados compuestos minoritarios, componentes bioactivos del virgen extra muy beneficiosos para nuestra salud, únicamente presentes en abundancia en los mejores vírgenes extra, componentes extranutricionales, antioxidantes y antiinflamatorios muy diversos, como esteroles, carotenos, tocoferoles, clorofilas, compuestos fenólicos etc etc , que tienen que ver mucho también con aromas y sabores del aceite y que diferencian el virgen extra excepcional del resto de aceites vegetales.
Pues en esta parte también destacan, frente al resto de variedades, solamente los elegidos, los mejores vírgenes extra de manzanilla cacereña de cada cosecha.
En Jacoliva se nos ha reconocido en varias ocasiones la excelencia de nuestros mejores vírgenes extra también desde este punto de vista de la salud.
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