ARROZ CON CASTAÑETAS IBÉRICAS Y CRIADILLAS DE TIERRA.

INGREDIENTES:

 Para el principal.

Arroz………………………………………..600 grs.

Castañetas Ibéricas……………………200 grs.

Criadillas de tierra…………………….100 grs.

Ajos……………………………………………4 dientes.

Pimientos rojos………………………….60 grs.

Pimiento verde………………………….60 grs.

Salsa de tomate…………………………100 grs.

Pimentón de la Vera………………….1 cuch.

Vino tinto……………………………………1 vaso.

Fondo oscuro……………………………..1 ½ litro.

Sal y pimienta……………………………..Al gusto.

Picada (Ajo, perejil y aceite de oliva)…………….Al gusto.

Salmorreta (ñoras, perejil, ojo, tomate frito y agua)…………..1 cuch.

ELABORACIÓN:

Limpiar las castañetas de grasa, dejar macerar en vinagre 1 hora.

Cortar los pimientos y ajos en brunoise. Laminar las criadillas. Reservar.

Retraer los ajos, pimientos, seguido incorporar las castañetas y después las criadillas. Aromatizar con el pimentón de la vera y el vino tinto, dejar reducir, añadir la salsa de tomate, salmorreta y después el fondo cocer. Poner a punto, trazar el arroz y dejar cocer durante 20 minutos (10 a fuego fuerte y los otros 10 al mínimo).

Dejar reposar y aderezar con la picada. Servir.

Para la Salmorreta:

Freír las ñoras, los ajos y el perejil. Triturar con el tomate frito y el agua.

• SUGERENCIAS:

Las castañetas y las criadillas se pueden sustituir por setas variadas y por otro tipo de carnes de este maravilloso ejemplar el cerdo Ibérico.