ARROZ GUISADO CON CARRILLERAS Y SETAS DE TENTUDÍA

INGREDIENTES:

Para el principal:

Arroz………………………………………… 300 g

Ajo…………………………………………… 1 diente

Pimiento rojo…………………………….. 1 unidad

Pimiento verde………………………….. 1 unidad

Tomate triturado ……………………….. 250 g

Carrilleras…………………………………. 400 g

Pimentón de la vera……………………. Al gusto

Vino tinto “Ribera del Guadiana”…… 100 ml.

Setas de temporada……………………. 300 g

Picada de salmorreta (ñora, tomate frito, perejil, ajo y agua)……….1cucharada.

Fondo de setas…………………………… 1 litro

Cayena …………………………………….. 1 unidad

Tomillo…………………………………….. Al gusto

ELABORACIÓN:

• PARA EL PRINCIPAL:

Limpiar las carrilleras y reservar. Cortar la verdura y retraer. Añadir las carrileras junto a las setas e incorporar el pimentón. Regar con vino y dejar reducir. Sazonar con las especias y verter el tomate triturado. Bañar con el fondo de setas y dejar cocer. Trazar una línea de arroz de asa a asa, cubriendo la anchura del asa. A la misma vez que se vierte la salmorreta, expandir el arroz. Cocer el arroz 10 min. a fuego fuerte y 10 min. a fuego lento. Aderezar con la picada al final de la cocción.

SUGERENCIA:

La salmorreta se puede utilizar para otras elaboraciones como guisos, paellas, etc. para potenciar el sabor y realzar el plato, como en este caso.