Todos sabemos que en una cata sensorial el color del aceite de oliva virgen extra no indica nada, sin embargo, muchas personas nos dicen cuando nos llaman o cuando hablamos con ellas en ferias que el aceite verde es el mejor, el más saludable.

En este sentido hemos de decir que el aceite que se hace con la aceituna completamente verde, sana, tiene muy bajos niveles de acidez. Por ejemplo, nuestro aceite de oliva manzanilla verde ( hecho 100% con aceituna manzanilla cacereña verde) elaborado en nuestra Almazara de Pozuelo de Zarzón ( en Cáceres – Extremadura)  tiene una acidez muy baja, de 0,1º suponemos que es a esto a lo que os referís muchos de vosotros.

Sin embargo, que el color no os engañe, los cataceites son de color azul para no mostrar el color del aceite, por tanto, color y salud no tienen por qué ir de la mano; del mismo modo, el color del aceite varía a lo largo de su vida, influido por diferentes factores, sobre todo, por la luz.