CARRILLERAS GUISADAS CON VINO TINTO DE RIBERA DEL GUADIANA: INGREDIENTES: Carrillera ibérica……………………. 1 kg Ajo………………………………………… 3 dientes Cebolla………………………………….. 1 unidad Puerro…………………………………… 1 unidad Pimiento rojo………………………… 1 unidad Pimiento verde……………………… 1 unidad Aceite de oliva Vino tinto D.O…………………….… 100ml Pimienta de Jamaica…………….. al gusto Tomillo……………………………….… al gusto Orégano…………………………….…. al gusto Fondo oscuro……………………….. 2 l Sal Harina… Seguir leyendo

CARPACCIO DE ENTREDICHOS CON VINAGRETA DE PIPAS Y MIEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO. INGREDIENTES: Lengua……………………………… 500 gr Cebollas……………….………….. 1 unidad Laurel………………………..…….. 2 hojas Pimienta negra……………….. al gusto Zanahorias……………………… 2 unidades Sal…………………………………… al gusto Agua………………………..…….. 2 l PARA LA VINAGRETA DE PIPAS: Pipas peladas……………….…… 50 gr Aceite de oliva…………..……… 100 ml Vinagre de manzana…………. 30 ml… Seguir leyendo

CARPACCIO DE PLUMA IBÉRICA Y TARTAR DE GAMBAS Y AGUACATE INGREDIENTES: Pluma ibérica……………………………… 500g Mezclum de lechuga……………………. 2 bolsas Para el tartar de gambas y aguacate: Cebolla……………………………………… 150g Pimiento verde y rojo………………….. 50g Gambas…………………………………….. 200g Aguacate…………………………………… 120g Tomates……………………………………. 50g Aceite………………………………………. Al gusto Vinagre…………………………………….. Al gusto Sal y pimienta blanca……………………. Al gusto Para la salsa: Mahonesa……………………………………. Seguir leyendo

CANELÓN DE RABO DE CERDO ESTOFADO SOBRE SOPA DE SETAS Y JAMÓN DE MONESTERIO INGREDIENTES: Para el principal: Rabo de cerdo……………………………. 1 kg Cebolla……………………………………… 1 unidad Calabacín…………………………………… 1 unidad Ajo…………………………………………… 2 dientes Cerveza…………………………………….. 25 cl Puerro………………………………………. 1 unidad Zanahoria………………………………….. 2 unidades Bouquet garnier…………………………. Al gusto Fondo oscuro…………………………….. 1 litro Sal……………………………………………. Al gusto Pimienta……………………………………. Al gusto… Seguir leyendo

BUÑUELOS DE JAMON DE MONESTERIOY BROCOLI CON QUESO DE TENTUDIA INGREDIENTES: Para los buñuelos. Brócoli………………………300 grs. Jamón de Monesterio…..……………………….. 100 grs. Pan asentado……………………… el necesario para aglutinar. Huevos…………………… 3 unid. Atún……………………. 1 lata. Ajo………….. 3 dientes. Cebolla……….… 50 grs. Vino blanco……………..…1 vasito. Sal…………………………al gusto. Pimienta blanca……..…… al gusto. Para la salsa de queso. Mantequilla…………………..una cucharada…. Seguir leyendo

Este es nuestro reto: Cada semana en nuestro Facebook explicaremos el significado de distintas palabras básicas para cualquier “cocinitas”. En nuestro Blog colgaremos una receta elaborada por el cocinero Juan Luis Rodríguez del Restaurante Altarazana que nos explicará paso a paso como hacerla. Al final del año convocaremos un concurso para que demuestres lo que… Seguir leyendo