Aquí os dejamos una #superreceta de un #supercocinero Francis Refolio del Restaurante El Corregidor de Cáceres (Cáceres, Spain) un #platodetemporada: «Ensalada de presa ibérica con amanita cesarea y aderezo de miel y Lagar del Soto»

Sobre un bouquet de brotes tiernos alternamos dados de tomate concasse y dados de amanita cesarea, sobre estos añadimos lardones de presa ibérica que serviremos justo en el momento del consumo de esta ensalada para que mantengan temperatura durante su consumo.

Para terminar mezclaremos 1 parte de miel por tres de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico El Lagar del Soto, aunque esta mezcla resulte inestable regaremos de forma abundante toda nuestra ensalada terminándola por último con una flor de sal.

Que aporta a la receta: Equilibrio de la acidez del tomate sin perder la fragilidad de sabor de la amanita cesarea, siempre estando presente la singularidad de la manzanilla cacereña.

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