CARRILLERAS GUISADAS CON VINO TINTO DE RIBERA DEL GUADIANA: INGREDIENTES: Carrillera ibérica……………………. 1 kg Ajo………………………………………… 3 dientes Cebolla………………………………….. 1 unidad Puerro…………………………………… 1 unidad Pimiento rojo………………………… 1 unidad Pimiento verde……………………… 1 unidad Aceite de oliva Vino tinto D.O…………………….… 100ml Pimienta de Jamaica…………….. al gusto Tomillo……………………………….… al gusto Orégano…………………………….…. al gusto Fondo oscuro……………………….. 2 l Sal Harina… Seguir leyendo

CARPACCIO DE ENTREDICHOS CON VINAGRETA DE PIPAS Y MIEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO. INGREDIENTES: Lengua……………………………… 500 gr Cebollas……………….………….. 1 unidad Laurel………………………..…….. 2 hojas Pimienta negra……………….. al gusto Zanahorias……………………… 2 unidades Sal…………………………………… al gusto Agua………………………..…….. 2 l PARA LA VINAGRETA DE PIPAS: Pipas peladas……………….…… 50 gr Aceite de oliva…………..……… 100 ml Vinagre de manzana…………. 30 ml… Seguir leyendo

CARPACCIO DE PLUMA IBÉRICA Y TARTAR DE GAMBAS Y AGUACATE INGREDIENTES: Pluma ibérica……………………………… 500g Mezclum de lechuga……………………. 2 bolsas Para el tartar de gambas y aguacate: Cebolla……………………………………… 150g Pimiento verde y rojo………………….. 50g Gambas…………………………………….. 200g Aguacate…………………………………… 120g Tomates……………………………………. 50g Aceite………………………………………. Al gusto Vinagre…………………………………….. Al gusto Sal y pimienta blanca……………………. Al gusto Para la salsa: Mahonesa……………………………………. Seguir leyendo

CANELÓN DE RABO DE CERDO ESTOFADO SOBRE SOPA DE SETAS Y JAMÓN DE MONESTERIO INGREDIENTES: Para el principal: Rabo de cerdo……………………………. 1 kg Cebolla……………………………………… 1 unidad Calabacín…………………………………… 1 unidad Ajo…………………………………………… 2 dientes Cerveza…………………………………….. 25 cl Puerro………………………………………. 1 unidad Zanahoria………………………………….. 2 unidades Bouquet garnier…………………………. Al gusto Fondo oscuro…………………………….. 1 litro Sal……………………………………………. Al gusto Pimienta……………………………………. Al gusto… Seguir leyendo

BUÑUELOS DE JAMON DE MONESTERIOY BROCOLI CON QUESO DE TENTUDIA INGREDIENTES: Para los buñuelos. Brócoli………………………300 grs. Jamón de Monesterio…..……………………….. 100 grs. Pan asentado……………………… el necesario para aglutinar. Huevos…………………… 3 unid. Atún……………………. 1 lata. Ajo………….. 3 dientes. Cebolla……….… 50 grs. Vino blanco……………..…1 vasito. Sal…………………………al gusto. Pimienta blanca……..…… al gusto. Para la salsa de queso. Mantequilla…………………..una cucharada…. Seguir leyendo

BOCADITOS HOJALDRADOS DE SECRETO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y JUGO DE VERDURAS. INGREDIENTES: Hojaldre……………………………………. 1 placa Secreto ibérico…………………………… 500 g Cebolla Caramelizada…………………… (Ver Presa Ibérica rellena) Para el jugo de verduras: Calabacín…………………………………… 1 unidad Zanahoria………………………………….. 1 unidad Patatas……………………………………… 1 unidad Pimiento verde…………………………… 1 unidad Pimiento rojo…………………………….. 1 unidad Cebolla……………………………………… 1 unidad Puerro………………………………………. 1 unidad Apio…………………………………………. 1… Seguir leyendo

ARROZ CON CASTAÑETAS IBÉRICAS Y CRIADILLAS DE TIERRA. INGREDIENTES:  Para el principal. Arroz………………………………………..600 grs. Castañetas Ibéricas……………………200 grs. Criadillas de tierra…………………….100 grs. Ajos……………………………………………4 dientes. Pimientos rojos………………………….60 grs. Pimiento verde………………………….60 grs. Salsa de tomate…………………………100 grs. Pimentón de la Vera………………….1 cuch. Vino tinto……………………………………1 vaso. Fondo oscuro……………………………..1 ½ litro. Sal y pimienta……………………………..Al gusto. Picada (Ajo, perejil y aceite de… Seguir leyendo

ARROZ GUISADO CON CARRILLERAS Y SETAS DE TENTUDÍA INGREDIENTES: Para el principal: Arroz………………………………………… 300 g Ajo…………………………………………… 1 diente Pimiento rojo…………………………….. 1 unidad Pimiento verde………………………….. 1 unidad Tomate triturado ……………………….. 250 g Carrilleras…………………………………. 400 g Pimentón de la vera……………………. Al gusto Vino tinto “Ribera del Guadiana”…… 100 ml. Setas de temporada……………………. 300 g Picada de salmorreta… Seguir leyendo

Este es nuestro reto: Cada semana en nuestro Facebook explicaremos el significado de distintas palabras básicas para cualquier “cocinitas”. En nuestro Blog colgaremos una receta elaborada por el cocinero Juan Luis Rodríguez del Restaurante Altarazana que nos explicará paso a paso como hacerla. Al final del año convocaremos un concurso para que demuestres lo que… Seguir leyendo